ज्यादा भूनने से कम हो जाते हैं पोषक तत्व अगर आप नट्स को बहुत ज्यादा भूनते हैं, तो उनमें पोषक तत्वों की कमी आ जाती है। दरअसल सभी तरह के नट्स में पॉलीअनसैचुरेटेड फैट होता है। ज्यादा तलने या भूनने से नट्स में ये फैट नष्ट हो जाते हैं। ये फैट आपको दिल की बीमारियों से बचाने के लिए फायदेमंद माना जाता है। इतना ही नहीं ज्यादा भूनने से ये फैट हानिकारक रेडिकल्स में बदल जाता है जो कि हमारे सेल्स को डैमेज कर सकता है। मतलब ये कि अगर आप नट्स को भून रहे हैं और इस दौरान इसमें से महक आने लगी है, तो बेहतर है इसे न खाएं। असल में से इसमें से आ रही महक इस बात की ओर इशारा कर रही है कि अब ये खाने लायक नहीं है।
बहुत कम समय के लिए भूनें नट्स नट्स को बहुत धीमी आंच पर थोड़े समय के लिए भूनना चाहिए, ताकि उनका पानी जल जाए और वो कुरकुरे हो जाएं। ज्यादा तापमान पर नट्स को भूनना भी खतरनाक होता है। इसका कारण यह है कि नट्स में अमिनो एसिड एस्पेरेजिन और प्राकृतिक शुगर के बीच केमिकल रिएक्शन होने लगता है। इसे केमिकल रिएक्शन मेलार्ड रिएक्शन कहा जाता है। ऐसा तब होता है जब नट्स बहुत ज्यादा हीट में पकाया जाता है और इससे नट्स का रंग ब्राउन होने लगता है। ये रिएक्शन हमारे शरीर के नुकसानदायक है। अध्ययनों के मुताबिक रोस्टेड नट्स खाना हानिकारक नहीं है बशर्ते इसे कभी-कभी और कम मात्रा में खाया जाए।
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